当中国乳业站在近五年来首次奶价同比上涨的拐点，当行业共识从“规模扩张”转向“价值跃升”，妙可蓝多选择在这个时间节点，将目光投向更远的未来。
妙可蓝多全球奶酪研发创新中心成立揭牌仪式
8月3日，由蒙牛集团与妙可蓝多联合打造的妙可蓝多全球奶酪研发创新中心成立大会在内蒙古巴彦淖尔磴口县举行。中国工程院院士任发政、庞国芳等多位权威专家受聘学术委员会，这是国内首家专注奶酪技术研究的专业化科研平台。
创新中心常设学术委员会并配套专项研究机构，重点布局营养科学、乳原料与加工工艺、感官与风味、标准法规、微生态、产品创新六大核心研究方向。
这场看似常规的企业研发动作，放在2026年乳业周期的特殊坐标下，被赋予了截然不同的意味——它既是对过去十年市场开拓的总结，更是对未来十年技术深耕的宣言。
奶价触底时刻
乳业告别“拼规模”时代
过去五年，中国乳业经历了一轮超长下行周期。自2021年下半年原奶价格见顶后，主产区生鲜乳均价持续下跌，2026年1月至6月始终在3.02元至3.04元/公斤的极窄区间内波动，较历史高点下跌近30%。年度跌幅从2022年的3.3%扩大至2023年的10.6%、2024年的14.8%，直到2025年才收窄至3.0%。
行业也付出了代价。2024年至2025年，全国奶牛存栏下降约55万头，其中七成是后备牛；过剩原料奶的日均喷粉量从峰值的2万吨骤降至4000余吨。上游牧业大面积亏损，现代牧业两年累亏25.46亿元。
但转机正在出现。2026年7月第三周，10个主产省份生鲜乳均价3.05元/公斤，环比、同比双双上涨0.3%——这是近五年来首次同比上涨。国家奶牛产业技术体系首席科学家李胜利预判，2026年将是行业触底和拐点之年。
东吴证券一份研究报告亦显示，本轮奶价调整期持续时间长、调整幅度大，2025年以来奶价基本处于低位横盘，2026年6月份生鲜乳均价较2021年9月下跌29.8%。2025年原奶价格已进入寻底阶段，2026年奶价企稳向上更可期。
然而，拐点的到来并不意味着旧模式的回归。这轮周期留下的深刻教训是：单纯依靠规模扩张、低价竞争的路径已经走到尽头。当常温白奶市场陷入存量内卷，谁能率先在深加工和高附加值领域打开局面，谁就能在下一轮上行周期中赢得先机。
结构性失衡：
深加工产业是“必修课”
中国乳业的结构性矛盾在周期底部暴露无遗。数据显示，我国液态奶产量占乳制品总量的92.7%，而奶酪、黄油等高附加值精深加工产品占比不足7.3%。乳制品深加工市场规模达615亿元，整体国产化率仅约30%。连续化奶酪生产设备等核心装备90%以上依赖进口，价格是国产设备的3倍至5倍。
“低端过剩、高端失守”，成为行业共识性判断。而奶酪赛道是罕见的“双高”领域——既保持高增长，又存在高缺口。2025年我国奶酪需求量达42.62万吨，同比增长16.7%，但国产奶酪产量仅23万吨，缺口依赖进口填补。人均年消费量仅约0.3公斤，与发达国家差距悬殊，但差距的另一面是巨大的增长空间。
“当下布局奶酪高端科研平台恰逢其时。国内乳业发展步入深水区，亟需向深加工、高附加值赛道延伸。”蒙牛集团总裁高飞这样表示。
从产业结构升级的视角看，奶酪已不再是可有可无的“配角”，而是决定中国乳业能否突破“液态奶依赖症”的关键变量。
十年蓄力：
从启蒙市场到叩开技术大门
中国奶酪产业的快速发展离不开妙可蓝多的开拓探索。过去十年，妙可蓝多完成了中国奶酪市场从0到1的启蒙。以儿童奶酪棒为开端，这家企业逐步培育了国内消费者对奶酪的认知与消费习惯。从无人问津到奶酪成为乳业极具增长潜力的黄金赛道，妙可蓝多是那个“第一个吃螃蟹的人”。
2026年上半年业绩快报显示，妙可蓝多实现营收33.04亿元，同比增长28.71%；净利润1.51亿元，同比增长13.74%。在乳业整体增长乏力的背景下，这份成绩单格外醒目。但这家企业显然不满足于“卖产品”。过去十年，妙可蓝多依托奶酪棒普及市场，积累消费群体；如今深耕奶酪赛道，攻克行业关键技术。
创新中心的成立，正是这一战略转向的实体承载。中心汇聚了菌种研发、酶工程、营养科学等多领域专业人才，围绕核心原料自主可控、功能营养升级、生产工艺迭代、行业标准创制持续攻关。
任发政院士发表致辞
任发政院士在妙可蓝多全球奶酪研发创新中心成立揭牌仪式上的致辞中指出，我国乳业要实现差异化、高附加值、高质量发展，“必须统筹资源，贯通产学研用一体化，依靠核心技术带动产业升级”。他表示，创新中心的成立，“为发展奶酪深加工赛道，挖掘产业新价值提供良好的平台”。
蒙牛集团总裁高飞
高飞指出，中国奶酪产业正迎来依靠技术创新实现跨越升级的关键窗口期。蒙牛持续支持妙可蓝多深耕奶酪赛道，持续加码自主研发，沉淀核心专利，破解多项行业共性技术难题。双方携手走过第一个发展十年，积累了国产奶酪自主化发展丰富经验与技术储备。
从“跟跑”到“领跑”：
技术自主化是一场持久战
中国奶酪产业的关键瓶颈，归根结底是技术的“卡脖子”。当前产业链成熟度仍有待提升，我国原制奶酪、上游核心原料、关键生产设备依旧高度依赖进口。
妙可蓝多总裁蒯玉龙
妙可蓝多总裁蒯玉龙坦言，“单一企业难以撑起整个奶酪赛道，产业壮大需要生态协同。”在他看来，“生态化发展，意味着行业同心协力、深度协同，共同做大消费市场，让高品质奶酪更加易得、走进千家万户。”
他提到，“希望‘妙可蓝多全球奶酪研发创新中心’是一个‘高定位’‘高水准’‘高价值’的平台，它的成立不仅仅为妙可蓝多一家服务，而是要瞄准整个中国奶酪产业的‘提档升级’，瞄准产业未来十年的大发展。”
此次创新中心汇聚奶酪产业各领域专业力量，直面行业技术瓶颈，是突破奶酪创新制约、释放乳业新质生产力的前瞻性布局。
妙可蓝多将创新中心的核心攻关方向锁定为六大板块——营养科学、乳原料与加工工艺、感官与风味、标准法规、微生态、产品创新。据了解，创新中心致力于深化产学研协同联动，加速科技成果转化，研发更多本土化、高营养、高性价比奶酪产品，推动中国奶酪产业从跟跑迈向并跑、领跑，为我国奶业高质量发展、国民营养健康事业贡献更大力量。
这并非一蹴而就的事。蒯玉龙为创新中心设定了清晰的运营愿景：打造开放共享、协同创新的公共科研平台，“打通实验室成果向生产线转化通道，让科研论文真正转化为现实生产力”。中心将持续完善标准化成果转化机制，向全产业链开放共享技术成果，赋能上下游市场主体，最终惠及亿万消费者。
决胜下半场：
用十年赌一个质变时刻
从行业整体发展来看，奶酪市场已从1.0时代的“儿童奶酪棒一枝独大”，进入2.0时代的“全龄营养、多元场景”。家庭渗透率从28.3%提升至29.2%。渗透率每提升一个百分点，都意味着数千万家庭消费行为的改变——这需要产品创新，更需要技术驱动下的成本重构与品质跃升。
正如任发政院士所言，推动中国奶酪产业“从跟跑迈向并跑、领跑”——这既是一句愿景，也是一份需要十年甚至更长时间来兑现的承诺。
2026年注定是中国乳业的转折之年。奶价触底、产能出清、结构转型三重力量交织，行业站在从“规模增长”到“价值跃升”的十字路口。妙可蓝多全球奶酪研发创新中心的成立，在这个时间节点上，成为一个值得被反复解读的注脚——它既是对过去十年市场开拓的总结，更是对未来十年技术深耕的宣言。
当一家企业选择以十年为刻度布局技术底座，它赌的不是周期的短期反弹，而是中国奶酪产业从“有”到“好”的质变时刻。这场长跑，才刚刚进入技术决胜的下半场。