来源 :古越龙山2026-07-31
盛夏三伏的湿热，酝酿着绍兴黄酒酒药一年一度的新生。
7月31日上午，古越龙山·沈永和第363代酒药接种仪式在酿酒一厂举行。黄酒集团（古越龙山）党委副书记、古越龙山总经理马川为酒药制作“樁粉”敲响第一锤。
四时有序，363次准时赴约
“夏制酒药、秋制麦曲、立冬开酿、立春榨酒”——这是绍兴黄酒酿造的四时法则。很多人以为冬酿始于冬天，殊不知决定原酒风味上限的第一道工序，三伏天就已经开始了。酒药，作为绍兴黄酒独有的糖化发酵剂，是整条酿造链条的起点，堪称黄酒的“芯片”。
自清康熙三年（1664年）沈永和酒坊创立，古越龙山绍兴酒的这颗“芯片”已运转了三个多世纪，比美国建国还早112年，比青霉素发现早264年。酒药中的微生物，通过上一代的“娘药”接种到新一代的酒药上，在历史长河中穿行至今，依然保持着鲜活的生命力。
仪式上，古越龙山副总经理蒋宏伟作动员讲话。他指出，古越龙山·沈永和酒药在行业中历史最为悠久，363年无断代活态传承，是古越龙山独有的核心竞争力，并嘱托大家守牢古法根脉，常怀敬畏匠心；坚持守正创新，以科技赋能传统；扛起传承使命，做好人才接力。
人即尺度，363代接力如初
国家级非遗传承人、轻工大国工匠、中国酿酒大师胡志明向首席技工王志新、张土根转交去年的“娘药”。
制作酒药现场
酒药的筛选，在古越龙山有着一整套严苛的流程：初筛，需色泽雪白、香气纯正、疏松多孔，三关全过才算合格；复筛，经小试、中试模拟发酵，微生物活性不达标的整批淘汰；终筛，通过淋饭试验制作酒母，用实实在在的发酵结果验证品质。每年酒药制作约10天，最终只取其中3天产量用于冬酿。而为了将丰富的微生物菌群完整地传承下去，作为接种“母种”的“娘药”更要历经一整年验证，只保留上一代酒药中表现最顶尖的1批。
据江南大学检测，古越龙山·沈永和酒药中至今活跃着超过341种微生物，代谢生成1762种风味物质，是黄酒风味的重要来源。
“做诚实人，酿良心酒，2026冬酿必胜！”全体酿酒人在厂长周永祥带领下庄严宣誓。老师傅倾囊相授，年轻人沉心扎根，吃透酒药制作的每一道环节。第363代的接力棒在三伏天车间的高温中稳稳传递。
岁月为证，酿就品质护城河
通过层层考验的酒药，只是古越龙山严苛酿造体系的缩影。一粒糯米要历经222道工序、近280天光阴，方能蜕变为一滴醇香美酒。古越龙山完整保留着东、中、西三路酒工艺体系（女儿红东路酒、沈永和中路酒、鉴湖西路酒），拥有全行业最大规模的手工酿造产能，入选国家级非遗生产线保护示范基地。守正的同时，亦有创新。古越龙山黄酒产业园建成行业首个5G工厂，入选浙江省先进级智能工厂及未来工厂试点，传统酿造与智能酿造并重，让古老的黄酒插上现代腾飞的翅膀。
363年无断代的酒药活态传承、大师领衔的匠人梯队、行业唯一国家级黄酒工程技术研究中心，连同中央酒库里沉睡着的1100多万坛足年库藏的老酒，这些不可再生的稀缺资源，共同构筑起古越龙山绍兴酒难以复制的“品质护城河”，成为我们推动黄酒高端化的底气所在。
古越龙山，将继续怀着对传统深沉的敬畏、对品质执着的坚守、对创新积极的拥抱，守护并传扬这份流淌千年的民族匠心。